Bocca della Selva

Trüffel aus dem Nationalpark Matese, aus Molise und aus den Abruzzen. 60 % der weltweit besten Trüffel werden hier geerntet.

Weißer Trüffel
Schwarzer Wintertrüffel
Sommertrüffel
Hakentrüffel
Bianchetto-Trüffel
Brumale Trüffel

Bocca della Selva: Ein Zufluchtsort erstklassiger Trüffel und Steinpilze

Versteckt im Nationalpark Matese in Süditalien ist Bocca della Selva ein verborgener Schatz für Gourmets und kulinarische Genießer. Dieser hochgelegene Ort, Teil des Regionalparks Taburno-Camposauro, ist nicht nur für seine unberührten Wälder und seinen alpinen Charme berühmt, sondern auch für die Produktion einiger der besten Wildpilze und Trüffel der Welt.

Die Trüffelsuche in Bocca della Selva ist eine altehrwürdige Tradition. Einheimische Trüffelsucher nutzen jahrhundertealte Techniken, die oft von Eltern an Kinder weitergegeben werden, um diese unterirdischen Köstlichkeiten zu finden. Mit Hilfe speziell ausgebildeter Hunde durchkämmen sie im Morgengrauen den Waldboden, geleitet von Instinkt, Erfahrung und den subtilen Zeichen der Natur.

Die Steinpilzernte wird ebenso verehrt. Die Sammler stehen früh auf, um der Sonne und der Konkurrenz zuvorzukommen, und suchen sich geheime Pfade und moosige Lichtungen, wo die Pilze über Nacht sprießen. Die besten Exemplare sind fest, makellos und verströmen den unverwechselbaren Duft des Waldes.

Details zum begehrten weißen Trüffel

Die kostbare weiße Trüffel ( Tuber magnatum Pico ) gilt weltweit als die edelste und wertvollste aller Trüffel. Sie zeichnet sich durch ihre unregelmäßige, kugelförmige Gestalt und ihre samtige Oberfläche aus, deren Farbe je nach Reifegrad von hellgelb bis dunkelocker variiert. Das Fruchtfleisch, die sogenannte Gleba, ist milchig-weiß bis haselnussbraun, manchmal mit rosafarbenen Nuancen, und wird von dichten, marmorierten Adern durchzogen, die mit der Zeit grau werden und rötliche Flecken aufweisen.

Das Aroma des weißen Trüffels ist sein unverwechselbarstes Merkmal: intensiv, vollmundig und harmonisch, mit einer schwefeligen Note, die von Anklängen an feuchten Wald, nasse Erde und Heu ausgeglichen wird. Manche Experten vergleichen es mit dem Bouquet gereifter Käsesorten, mit einem Hauch von Parmesan und einer angenehmen Knoblauchnote. Am Gaumen ist der Geschmack kräftig und dennoch ausgewogen und verfeinert jedes Gericht, selbst in kleinen Mengen. Der anfängliche Knoblauchgeschmack entwickelt sich zu einem leicht würzigen Nachgeschmack, ähnlich dem von gereiftem Käse, abgerundet mit einem Hauch von Honig.

Weiße Trüffel haben im Allgemeinen einen Durchmesser von 2 bis 10 Zentimetern und ein durchschnittliches Gewicht von 10 bis 200 Gramm, können aber unter günstigen Bedingungen auch außergewöhnlich groß werden. Die Erntezeit ist von September bis Dezember, wenn die Trüffel voll ausgereift sind.

Dieser unterirdische Pilz wächst in Symbiose mit verschiedenen Bäumen, darunter Eichen, Pappeln, Weiden, Linden, Haselnusssträucher und Hopfenbuchen. Die bekanntesten Anbaugebiete liegen im Piemont, in der Emilia-Romagna, den Marken, Umbrien, der Toskana, Molise, Latium und Kampanien – Regionen, die die zertifizierte italienische Herkunft des Produkts garantieren.

Die begehrte weiße Trüffel sollte frisch verzehrt werden, am besten in dünne Scheiben geschnitten und über warme Gerichte wie Tagliolini, Risotto, Eier oder rohes Fleisch gegeben. Um sie optimal zu konservieren, bewahrt man sie am besten im Kühlschrank auf, in Küchenpapier gewickelt und in einem luftdichten Behälter verschlossen, und verzehrt sie innerhalb weniger Tage nach der Ernte. Frische Trüffel werden in Kühlbehältern versendet, um eine schnelle Lieferung und den Erhalt ihrer organoleptischen Eigenschaften zu gewährleisten.

Die kostbare weiße Trüffel wird sorgfältig vorgereinigt geliefert und ist sofort einsatzbereit in der Küche. Die Reinigung erfolgt von Hand mit schonenden Hilfsmitteln wie weichen Bürsten und feuchten Tüchern. Dabei wird direkter Wasserkontakt vermieden, um das intensive Aroma und die natürliche Struktur zu bewahren.

Um die sensorischen Eigenschaften weißer Trüffel optimal zu entfalten, sollten sie roh verzehrt werden. Schneiden Sie sie dazu in dünne Scheiben und geben Sie diese direkt auf ein heißes Gericht. Verwenden Sie dazu am besten einen Trüffelhobel oder alternativ einen Kartoffelschäler. Wichtig ist, hohe Temperaturen zu vermeiden, da diese das Aroma beeinträchtigen würden.

Frische Trüffel schmecken am besten frisch, Reste lassen sich aber einige Tage aufbewahren. Am besten bewahrt man sie im Kühlschrank in einem sterilen Glas auf, eingewickelt in Küchenpapier. Das Küchenpapier sollte täglich kontrolliert und bei Bedarf ausgetauscht werden, um Kondensation zu vermeiden. Unter diesen Bedingungen behalten die Trüffel je nach Reifegrad etwa drei bis vier Tage lang einen Großteil ihres Aromas.

Frische Trüffel werden von Trüffelsuchern, die mit boccadellaselva.com zusammenarbeiten, innerhalb von 24–48 Stunden nach Bestelleingang versandt. So stellen wir sicher, dass nur frisch geerntete Exemplare in einwandfreiem Zustand versendet werden. Um maximale Frische zu gewährleisten, erfolgt der Versand ausschließlich von Montag bis Mittwoch.

boccadellaselva.com liefert weltweit

Jede Trüffel wird unter strikter Einhaltung nationaler und regionaler Vorschriften ausgewählt und geerntet, um die Artenvielfalt und die empfindliche Natur der Knolle zu schützen. Das Produkt wird direkt von zertifizierten Sammlern ohne Zwischenhändler versandt, um seine Authentizität und Qualität zu bewahren.

Die Lieferzeiten variieren je nach Zielort: In der Regel erfolgt die Zustellung innerhalb von 24 bis 72 Stunden nach Versand, sofern es nicht zu Verzögerungen aufgrund des Zielortes oder logistischer Gegebenheiten kommt. Der Versand erfolgt durch Kurierdienste, die auf den Transport von frischen und verderblichen Lebensmitteln spezialisiert sind und Schnelligkeit, Rückverfolgbarkeit und Produktunversehrtheit gewährleisten.

boccadellaselva.com bietet Trüffelsuchern alle notwendigen Verpackungsmaterialien, die die organoleptischen Eigenschaften der Trüffel während des Transports bewahren. Jede Verpackung wird sorgfältig gestaltet, um Kunden ein sicheres, transparentes und hochwertiges Einkaufserlebnis zu bieten.

Die Zahlung kann bequem per PayPal oder Banküberweisung erfolgen. Beide Methoden gewährleisten Sicherheit und Nachverfolgbarkeit. Die Bankverbindung erhalten Sie nach Ihrer Bestellung.

Der Versand ist weltweit immer kostenlos und erfolgt dank zuverlässiger Logistikpartner, die auf den Transport von frischen und verderblichen Produkten spezialisiert sind, innerhalb von 48–72 Stunden nach Versand international .

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